Mis vahe on toidu kääritamisel ja mädanemisel?


Vastus 1:

Erinevus seisneb toidu keskkonna kontrollimises, et julgustada kasulikke baktereid. Peaaegu alati tehakse seda soola või happega, tavaliselt äädika ja vürtside, soola või suhkruga.

Võtke näiteks hapukapsas. See on üks lihtsamaid kääritatud toite, mille valmistamiseks on vaja vaid kapsast ja soola õiges vahekorras. Kapsa käärimisel kasutatavad laktobacillusbakterid elavad soolvees, samal ajal kui bakterid, mis muudavad teie kapsa ebatervislikuks ja limaseks segadusse. Trikk on hoida käärivat toitu õhu kokkupuutest eemal, mis võimaldab kasvada teistel bakteritel, hallitusseentel ja seentel.

Muud kääritusvormid kasutavad konkreetsete tulemuste saamiseks spetsiifilisi kultuure. Piima kääritamisel jogurti valmistamiseks kuumutate piima kõigepealt juhuslike mikroorganismide hävitamiseks, mida see võib sisaldada, seejärel lisate olemasolevast jogurtist aktiivse kultuuri, seega on teie jogurtis ainukesed rikkused, mida soovite. Õlle, veini, juustu ja muude kääritatud toitude valmistamisel on kõige olulisem esimene samm veenduda, et kõik teie seadmed on täiesti puhtad, nii et te ei peaks oportunistlikke kriitikuid segama.

Kodune hapukapsas


Vastus 2:

Tere. Vikipeedia ütleb:

Käärimine on ainevahetusprotsess, mis muudab suhkru hapeteks, gaasideks või alkoholiks. Seda esineb pärmis ja bakterites ning ka hapnikuvaesetes lihasrakkudes, nagu piimhappe kääritamise korral.

Lagunemisel (mädanemisel) lagunevad ka valgud. See tekitab pahaloomulisi aineid, nagu näiteks vesiniksulfiidi ja ammoniaagi gaasid, mitte gaasilisi, kuid haisevaid putrestsiine ja cadaveriini. Kui kääritamist on toidutootmises laialdaselt kasutatud tuhandeid aastaid ja paljudes kultuurides, on lagunemist harva samal viisil ära kasutatud. Üks erand on kõige haisemate juustude tootmine - lõhn tuleneb lagunemisest.


Vastus 3:

Tere. Vikipeedia ütleb:

Käärimine on ainevahetusprotsess, mis muudab suhkru hapeteks, gaasideks või alkoholiks. Seda esineb pärmis ja bakterites ning ka hapnikuvaesetes lihasrakkudes, nagu piimhappe kääritamise korral.

Lagunemisel (mädanemisel) lagunevad ka valgud. See tekitab pahaloomulisi aineid, nagu näiteks vesiniksulfiidi ja ammoniaagi gaasid, mitte gaasilisi, kuid haisevaid putrestsiine ja cadaveriini. Kui kääritamist on toidutootmises laialdaselt kasutatud tuhandeid aastaid ja paljudes kultuurides, on lagunemist harva samal viisil ära kasutatud. Üks erand on kõige haisemate juustude tootmine - lõhn tuleneb lagunemisest.


Vastus 4:

Tere. Vikipeedia ütleb:

Käärimine on ainevahetusprotsess, mis muudab suhkru hapeteks, gaasideks või alkoholiks. Seda esineb pärmis ja bakterites ning ka hapnikuvaesetes lihasrakkudes, nagu piimhappe kääritamise korral.

Lagunemisel (mädanemisel) lagunevad ka valgud. See tekitab pahaloomulisi aineid, nagu näiteks vesiniksulfiidi ja ammoniaagi gaasid, mitte gaasilisi, kuid haisevaid putrestsiine ja cadaveriini. Kui kääritamist on toidutootmises laialdaselt kasutatud tuhandeid aastaid ja paljudes kultuurides, on lagunemist harva samal viisil ära kasutatud. Üks erand on kõige haisemate juustude tootmine - lõhn tuleneb lagunemisest.