Mis vahe on kanapuljongil, kanakoorel ja kanapuljongil?


Vastus 1:

Klassikalises prantsuse keetmises valmistatakse kanafilee ainult kontide abil ja keedetakse aeglaselt (3 tundi pärast keetmise algust.) Kana puljong valmistatakse looma lihale ja kontidele (keetmisaeg umbes üks 1-1 / 2 tundi.) Kanapuljong on põhimõtteliselt sama asi, mis puljong, kuid enamik inimesi seostab kanapulvi kontsentreeritud ja veetustatud kuubikutega (need on tegelikult naatriumipommid ja neid tuleks iga hinna eest vältida.)


Vastus 2:
  • Varud on laos: köögiviljad, želatiinid, meetod, protsessidPuljong on vees keedetud / keedetud liha: just see

Traditsiooniliselt ja nagu Louis rõhutas, arvan, et seda tunnevad ainult traditsionalistid ... kuid varude protsess on üsna hästi dokumenteeritud, mille tulemuseks on väga etteaimatavalt geeljas.

Želatiin on võti. See loob suus tunde, tekstuuri.

Stock on klassikalise prantsuse köögi alus, nii et on raske öelda, et puljong ja varud on põhimõtteliselt samad.


Vastus 3:
  • Varud on laos: köögiviljad, želatiinid, meetod, protsessidPuljong on vees keedetud / keedetud liha: just see

Traditsiooniliselt ja nagu Louis rõhutas, arvan, et seda tunnevad ainult traditsionalistid ... kuid varude protsess on üsna hästi dokumenteeritud, mille tulemuseks on väga etteaimatavalt geeljas.

Želatiin on võti. See loob suus tunde, tekstuuri.

Stock on klassikalise prantsuse köögi alus, nii et on raske öelda, et puljong ja varud on põhimõtteliselt samad.