Mis vahe on Bobi punase veski Artisani leivajahul ja tavalisel leivajahul, kas see teeb leiba paremaks või midagi?


Vastus 1:

Ma ei ole nende kaubamärkidega tuttav, kuna olen Austraalias, kuid Maria on valkude taseme ja vee imendumisega seotud.

Tugev jahu, milles on rohkem valke, annab leiba üldiselt suurema ahjutõstmisega. Kui see on segatud õigesti.

2 kõige olulisemat taigna valmistamise tegurit on vee temperatuur ja segamisajad. Enamik koduküpsetajaid kasutab liiga sooja vett ja segab nende taignaid.

Ma kasutasin enamasti külma kraanivett, välja arvatud suvel, kui ma kasutasin jahutatud vett. Kui segate masinas, tõuseb taigna temperatuur segamisel. Jaheda taigna abil saate selle kauem keskele asetada, arendades sellega rohkem gluteeni ja saades tugevama taigna, mis kevadel ahjus keeb,

Soojad taignad teevad kiirelt laguneva leiva.

Ja palun ärge kasutage leivamasinat. Nad kuumutavad tainast liiga palju.


Vastus 2:

Ma pole kõiki leivajahu kaubamärke välja proovinud, kuid võrreldes tõeliselt populaarse kuninga Arthuri leivajahuga on Bobi Punases veskis kõrgem proteiinisisaldus - umbes 13,8%, vähemalt kui läheme mööda seda, mida nad pakendile trükivad. See teeb sellest ühe valgurikkaima jahu, mida ma USA turul kohanud olen. Samuti on see märkimisväärselt hea vee imamiseks, nii et sellest saadakse jäigemad taignad, mis hoiavad vormi väga hästi, sellest on abi mõne retsepti jaoks. Maitselt eelistan ma isiklikult madalama valgusisaldusega Euroopa stiilis segusid, näiteks General mills Harvest King, kuid minu meelest on ka Bobi punane veski üsna korralik. Mulle ei meeldi kuningas Arthuri oma, kuid sellel on palju fänne, nii et kõik on tõesti nende proovimise ja leidmise leidmine.