Mis vahe on puuviljaveinil ja magusal veinil?


Vastus 1:

Olgu, see on kõigile väga segane, nii et annan endast parima, et selgitada erinevusi ja sarnasusi.

Minu esimene ja kõige olulisem punkt:

Kas tsitrusviljad?

Ilmselt on vastus jah. Kuid kui mõelda "luukuivale, rohumaale, rohttaimele" Uus-Meremaa Sauvignon Blancile, siis ei pea te seda tavaliselt "puuviljaseks". Tegelikkuses on see tsitruselise laadiga. Maitseprofiilis domineerivad greip ja sidrun, kuid keegi ei peaks seda puuviljaks.

Tõde on, et valdav enamus veini on puuviljalised, kuid see ei tähenda, et see oleks küps või mahlane puuvili. Mõelge banaanidele, kuivatatud aprikoosile, guajaavile, kookospähklitele, rohelistele maasikatele, karusmarjadele ... Need on kõik "puuviljalised" maitsed, kuid nende täpsel kirjeldamisel näib olevat lahus.

Enamik inimesi saab aru, kas midagi on magusat või mitte. Magustoiduveinis on järelejäänud suhkrut ja see kipub olema viskoossema koostisega. Kui võrrelda enamikku dessertveine ja Uus-Meremaa Sauvignon Blanci, oleks see öö ja päev. Sauvignon Blancist saab aga teha magustoiduveini ...

Peamine erinevus on: kui happesuse tase langeb ja suhkru tase tõuseb, muutub "puuviljasuse" iseloom. Kasutades näitena Sauvignon Blanci viinamarju: Luukoe kuiv = tsitruseline (greip, sidrun jne) või magustoiduvein = troopiline (ananass, guajaav jne). Sõltuvalt sellest, kuidas veini valmistate, muudate tegelaskuju täielikult.

Nii et jällegi on peaaegu kõik veinid "puuviljalised", kuid need ei pruugi olla "viljad edasi". Olen lõhnanud / maitsnud veine, mis on: lihavad, mullased, rohttaimed, lillelised jne, kuid neil on alati mingisuguseid tuvastatavaid puuvilju. Alates kuivast näost kuni lustakalt magusani on veinil mingisugune puuviljane iseloom, küsimus on vaid selles, kui palju saate seda tuvastada.


Vastus 2:

Kõik veinid algavad viinamarjamahlast, milles on naturaalne suhkur. Lisatakse pärm, mis käärib mahla, see tähendab, et pärm muudab suhkru alkoholiks. Selle suhkru alkoholiks muutmise protsessi saab enne kogu suhkru muundamist peatada. Kui see juhtub, loetakse saadud veini magusaks. Kui kääritamisel lastakse lõpule jõuda ja pärm säilib piisavalt kaua (piisavalt kõrge kontsentratsiooniga alkohol tapab koogi, siis) muundatakse kogu suhkur alkoholiks. Kui see juhtub, peetakse veini kuivaks. Väga magus vein võib olla nii magus, et see langeb nagu juua siirupit.

Käärimisprotsess muudab mahla maitset, kuid viinamarja põhimaitse jääb alati alles. (Kui veinivalmistaja midagi väga valesti ei teinud). Olen paar korda maitsnud Concordi viinamarjadest tehtud veini. Concord-viinamarju kasutatakse kõige sagedamini viinamarjamahla valmistamiseks ja see on tüüpiline maitseaine, mida kasutatakse näiteks viinamarjamaitselise kummi jaoks. Kui võite seda maitset ette kujutada, maitses täpselt Concordi viinamarjavein, isegi kui suhkur oli kääritatud.

Muud viinamarjad on erineva maitsega. Pinto Noiri peetakse sageli puuviljaveiniks enamasti seetõttu, et maitsed on sarnased murakad. Mida tugevam see maitse, seda puuviljasem vein.

Teistel viinamarjadel, nagu Sauvignon Blanc, võib olla rohune maitse. Seal on isegi Uus-Meremaalt pärit vein nimega Cut Grass. Ma ei pea rohtu eriti puuviljaliseks maitseks, nii et seda veini puuviljaseks ei nimetataks.

Veini maitse on väga subjektiivne, sama vein võib tänapäeval ja homme erinevalt maitsta, sõltuvalt välistest teguritest, näiteks sellest, mida te sel ajal sööte või ei söö. Teie miraaž võib varieeruda.


Vastus 3:

Jah, puuviljasus ja magusus on kaks erinevat asja, mida sageli segamini ajatakse (ilmselt seetõttu, et veinides kattuvad need palju. Paljudel veinidel on nii puuviljasust kui ka magusust).

Magusus on just see. Jääksuhkur veinis. Selle võib järele jätta algsest suhkrust või lisada pärast kääritamise lõppu. Mõnikord pakub see pisut "maitsetut" suhkrut (nagu pentoos), mis pakub pisut magusat.

Kuid vein võib olla "kondikuiv" (absoluutselt mitte suhkrut, mida iial varem) ja ikkagi puuviljane. Puuviljad pärinevad koostisosadest. On viinamarju ja puuvilju, millel on omadused, mida meie, inimesed, tajume kui puuviljaseid. Näideteks on Muscat, Gewurztraminer ja Viognier Grapes. Puuviljad nagu vaarikad, kirsid, maasikad jne annavad veinidele ka puuviljasuse. Ka nemad ei pea olema 100%. Mõnikord aitab veidi teistest koostisosadest koosneva veini puuviljasuse suurendamiseks pisut nagu 10% neist.