Mis on suurim erinevus algaja ja meisterkokk vahel?


Vastus 1:

Vigade arv, mida üks on teinud. Ei tee, on teinud. Nagu ütles Wolfgang Puck: "Kui olete teinud nii palju pantvange kui mul, siis võite end kutsuda meistriks."

Kulinaariakunstide meister on teinud rohkem vigu, kui nad oskavad arvestada. Samuti ei pruugi nad oma õnnestumisi loota, kuid olulisem on kaotada tehtud vigade arv. Ja mitte ainult väikesed vead, vaid ka suured. Meistrid on eepilises plaanis ebaõnnestunud, kuid siiski peetakse neid õnnestunuks.


Vastus 2:

Erinevus on üksikasjades:

  • peakokk võib silmamuna teha 1mm punakasviilu ja 2mm viilu. Algaja peaks mõõtma: Peakokk võib puutuda tükk praadi ja teab, et see on keskmiselt haruldane. Algaja peaks selle lahti lõikama. Peakokk on noaga palju täpsem. Peakokk on xutsis palju järjekindlam. Ta teab, kuidas kuumus koostisosi muudab. Ta teab, kuidas koostisosa muutub. Ta oskab teile öelda, kuidas roog maitseb, enne kui see maitseb.

Nagu iga meister, on ta seda teinud palju kauem kui algaja.


Vastus 3:

Mulle tundub, et teie küsimus võrdsustab koka ja koka. Kokk on asjatundlik professionaalne kokk otse väravast. Peakoka teeb juhtimisoskus, mida ta kasutab oma äriköögi juhtimisel.

Algav kokk oleks asjatundlik kokk, keda neid oskusi koolitatakse. See tuleb läbi nii partei peakokkade kui ka sous peakokkade ametikohtade kaudu, kus ta õpib teisi juhtima.

Need oskused, millele viitan, on tootmiskontroll, ostmise, vastuvõtmise ja ladustamise kontrollimine, varude haldamine, finantsjuhtimine, sealhulgas standardiseeritud retseptide ja toodete saagise väljatöötamine. Samuti hooldab peakokk töötajaid töölevõtmise, koolitusprotseduuride seadmise, motivatsiooni ja distsipliini, ajakavade koostamise, tööjõukulude kontrolli jne kaudu.

Nendes küsimustes on tavaline eksitus see, et kokk võrdub kokk, mida see kindlasti pole.