Kas on mingit erinevust pains au chocolat ja sarvesaiade taigna vahel?


Vastus 1:

Vahet pole, mõlemad on tehtud PLF-iga, pâte levée feuilletée.

Need tooted kuuluvad kategooriasse "küpsetised", "pastorid". Proovige kindlasti ka valu aux rosinaid ja chausson aux pommes!

Prantsusmaal on mitmed bakalaureusekraadid seotud pagarite, kondiitritoodete ja kommivalmistaja kutsetega. Lisateavet leiate otsides „bac pro boulangerie-pâtisserie” ja kasutades tõlketeenuseid. Lingid aadressil http: //metiers-alimentation.ac-v ... on võrdlustase ja võite järeldada, mis millega on tehtud.

Mõne visuaali osas, kuidas see on tehtud, soovitan youtube'i kanalit “boulangerie pas à pas”.

Redigeerimine: Mõistsin just, et BAC Pro õpikud on veebis Le Génie Editeur'is. Külastage Le Génie Editeur'i ja avage teema „AP274 - Bac pro Boulanger-Pâtissier - Tome 3 - Techniques Professionles”. Need raamatud on hästi tehtud ja ma arvan, et isegi kui prantsuse keelt eriti ei osata, võiks nende läbiotsimisel palju kasu saada.


Vastus 2:

Ei. Mõlemad on valmistatud nn sarvesainast - see tähendab lehtpüree (lamineeritud tainas), millele on lisatud pärmi.

Leivatainast ennast on hakatud märkima alates neljateistkümnendast sajandist ja see oli põhiliselt tehnika (tõenäoliselt araabia päritolu), mis hõlmas või kihtide või kihtidele taignakihtidele laiali laotamist, nii et rullimisel püsiksid kihid eraldi. Iroonilisel kombel ei tehtud algset sarvesaia (Austria kipfel) sel viisil; see valmistati lihtsalt rikkama tainaga, kasutades pärmi ja piima. Miskipärast hakkasid 19. sajandi lõpus prantsuse pagarid Viini toodet valmistama prantsuse meetodil. Iroonilisem on see, et kuna esimene toode Viennoiserie'is oli (algselt Austria) croissant, anti kogu kategooriale nimi, mis viitab (ekslikult) Viini päritolule, ehkki šokolaadikroissandid (pains au chocolat) ja Prantsuse õunakäive (chaussons au) pomme) on mõlemad valmistatud emakeelena prantsuse meetodil.

Tänapäeval hõlmab ka viennoiserie selliseid asju nagu magusad rullid rosinatega, mida pole üldse lamineeritud, ega ka Austria.

Ja muidugi ei ole “šokolaadikroissant” (nagu sõna croissant tähendab) poolkuu kuju. Niisiis, keeleliselt öeldes on see kõik üks õnnelik häda, eriti kui sa saad inglise keelt. Kuid enamik viennoiserieid valmistatakse sarvesaiaga; see tähendab lamineeritud tainas, millele on lisatud pärmi.