Kas oskate pimetestil öelda, mis vahe on punasel ja valgel veinil?


Vastus 1:

K: Kas oskate pimetestil öelda, mis vahe on punasel ja valgel veinil?

Nagu ma nii paljude vastuste korral kirjutan - vastus on "see sõltub".

Kindlasti saavad mõned inimesed, kes on oma suulae välja koolitanud, teile palju rääkida nende maitstud veinidest. Igaüks saab seda võimet arendada, peate lihtsalt maitsma palju veine ja pöörama tähelepanu sellele, mida maitste. Siiski olge ettevaatlik inimeste suhtes, kes proovivad teile öelda, et teile peab teatud vein meeldima. Jah, erinevad veinid maitsevad erinevalt ja jah, igaüks meist võiks eelistada midagi erinevat kellestki teisest

Sellegipoolest on mängus palju muud. Näiteks küsimuses, mille esitasite „pimetest”, mis on oluline, kuna on ülekaalukalt tõendeid selle kohta, et inimesed maitsevad midagi muud, kui nad näevad, mida nad maitsvad. See on kuulus lugu pimedate veinide degusteerimise kohta: legendaarne uuring, mis häbistas veinieksperte kogu maailmas | RealClearScience ja see on värvi- ja maitseuuringute kogumik: Neuroteadus lastele - värv / maitse

Lisage sellele asjaolu, et leidub punaseid veine, mis maitsevad kergemini (valge veini oletatav omadus) kui mõned valged veinid. Tamme kasutatakse kõige sagedamini koos punaste veinidega - kuid ka mõned valged veinid on valmistatud sellest. Sõltuvalt sellest, kas lisate naha kääritamise ajal nahale, võite teha samast viinamarjast kas punase või valge veini.

Teine tegur, mis mängu tuleb, on temperatuur ja see, kuidas temperatuur maitset mõjutab. Punaseid ja valgeid serveeritakse tavaliselt erinevatel temperatuuridel (valge jahutatud ja punane mitte nii jahutatud).

John Cleese filmis “Vein segase jaoks” teeb ta “pimetesti” “tavaliste inimestega” (mitte veiniekspertidega) ja tulemused olid erinevad. See on link filmi sellesse kohta, kuid teile võib kogu asja vaadata:


Vastus 2:

Aroom võib anda palju vihjeid kohe nahkhiirelt. On aroomikategooriaid, mis on silmapaistvad valgetes, mida punased peaaegu kunagi ei satu ja vastupidi. Kui degusteerin pimesi ja lõhnan kirsse ja tubakat, on see peaaegu kindlasti selline punane nagu Pinot Noir. Kui ma nuusutan sidrunikoort ja rohelist õuna, on see peaaegu kindlasti valge. Mõnel viinamarjasordil on tegelikult nii iseloomulik aroomi profiil, et asjatundja või kogenud degustaator suudab neid tuvastada ainult lõhna järgi. Näiteks võin öelda Gewurztraminerile esimesest nuusutamisest.

Siis läheksin maitsma ja lagundaksin selle komponendid. Kas vein on märkimisväärselt parkaalne? Kui jah, siis on väga ebatõenäoline, et see oleks valge (on muidugi erandeid, näiteks “oranžid” / naha kääritatud valged). See kehtib eriti juhul, kui tanniinid on piisavalt kontsentreeritud, et tekitada suus kaalu (mida sageli nimetatakse "närimiseks"). Sealt läheksin edasi happesuse juurde, siis maitseprofiili juurde. Nii nagu aroomi puhul, hõlmavad ka valged ja punased maitsed täiesti erinevaid vahemikke.

Magustoit veinid võivad olla kikerid. Neid on palju raskem kindlaks teha, ehkki enamik magustoiduveine on valmistatud kas valgetest viinamarjadest või punastest viinamarjadest, ilma valget veini tootvate nahadeta. Suhkru tase võib tanniine varjata ja paljud punased magustoiduveinid ei puutu piisavalt kaua kokku nahaga, et tekiks esmalt palju tanniini. Kõige tavalisemad punased dessertveinid on sadamad, mida on lihtne kindlaks teha kangendatuse tõttu (tavaliselt brändiga). Isegi siis võivad maitseprofiilid anda vihje. Näiteks tegi meie veinitehas 2013. aastal nii valget kui ka punast jääveini. Valge oli valmistatud Vidal Blancist ja punane Cabernet Francist ja Cabernet Sauvignonist. Kabiini jääl oli nahaga kokkupuude piisavalt madal, et valmisveinis ei oleks tanniini kvaliteeti. Kuid isegi roosat värvi vaatamata maitses see maasikamoosi, mis on valges veinis ebatõenäoline maitse. Vidal Ice maitses aprikoose ja kärgstruktuuri, punase veini jaoks väga ebatavalised maitsed. Nii, lihtne öelda.


Vastus 3:

Üldiselt jah… väga lihtsalt tänu punastes tanniinidele ja valgetes nende puudusele. Nendel päevadel, kus nahaga kokkupuutuvad valged, on jooned pisut hägused. Kuid mõnda sorti (näiteks riesling; gewurztraminer, syrah) on lihtne aroomi järgi tuvastada ja tekstuur on vaid kinnitus.


Vastus 4:

Huvitav küsimus. See tuletab mulle meelde anekdooti, ​​kus Micheal Broadbentilt küsiti, kas ta vii Bordeauxit kunagi Burgundia poole, ja tema vastus oli: „mitte lõunast alates“. Nüüd on seda paljude inimeste järgi lihtne eristada.

Paljud inimesed, eriti siin, teevad palju eeldusi oma veini degusteerimise võimekuse, veini temperatuuri ja selle eristamise lihtsuse kohta.

Fakt on see, et kui neid eeldusi ei täideta, üllataks tulemus paljusid.

Nii et siin on eksperiment, mille ma ükskord oma pimeda maitsmise testi ajal oma õpilastele (enamusele neist WSET3) andsin:

Mustad prillid, näiteks: Amazon.com | Mustad veiniklaasid - komplekt 4: veiniklaasid

Teemantmärgis Shiraz ja Chardonnay: Rosemount Estate - DIAMOND LABEL

Lihtne, eks? Tegelikult ei serveerinud veini temperatuuril 14C / 57F, mis on punase jaoks liiga külm ja valge jaoks liiga soe, ja seda tõestab veel kord asjaolu, et ainult 2 kümnest osalejast tuvastasid punase ja valge õigesti. Kickeri olemus, seda ei osanud absoluutselt keegi selgitada, kumb oli. Temperatuur ja läbipaistmatud klaasid on otsustavaks teguriks: teil puudub visuaalne viide ning temperatuur ületab valge veini nüansid ning punase aroomid ja tanniinid on alahinnatud.

TL: DR: Enamik inimesi ei suuda punaseid ja valgeid eristada, kui koefitsiendid on nende vastu virnastatud, isegi kui nad arvavad, et suudavad.