Saan lihtsalt tavalist pastakastet, aga mõnes itaalia restoranis on neil kõik need kastmed olemas. Kas keegi kirjeldaks puttanesca bolognese, primavera ja margherita erinevust?


Vastus 1:

Nende roogade valmistamine on väga mitmekesine, kuid siin on mõned üsna kitsad kirjeldused:

Bolognese: Põhja-Itaalia ragu ehk hautisarnane kaste. Lihapõhises kastmes on tänapäeval tavaliselt tomateid, kuid ragus eelneb Colombia vahetusele ja ajalooliselt täpne ragu Bolognese hõlmab koostisosade hulgas tavaliselt piima, kuid mitte tomatit.

Margherita: Selles kontekstis on pitsa pasta rakendamine. Pizza Margherita hõlmab tomateid, mozzarellat ja basiilikut. Legendi järgi leiutati see Savoy Margherita auks Itaalia ühinemise mälestuseks. Peakokk ühendas kolme koostisosa, mis peegeldasid uue Itaalia lipu värve. See legend on peaaegu kindlasti vale, kuna selliseid pitsasid serveeriti Napolis vähemalt 18. sajandi lõpus.

Primavera: 1970. aasta Ameerika leiutis, mitte itaalia roog - see on pasta kerge koorekastmega ja kergelt keedetud värsked köögiviljad.

Puttanesca: Lõuna-Itaalia kaste, mis sisaldab tomateid, anšooviseid, oliive, kapparit ja küüslauku. Nimi näib olevat pärit 1950ndatest, ehkki sarnaste pastatoitude retseptid ilmuvad mõnevõrra varem. Paraku, rahvapärased etümoloogiad, vastupidist, peaaegu kindlasti ei leiutanud seda prostituudid, kes otsisid trikkide vahel midagi kiiresti valmistatavat (paljud koostisosad on purgis või konserveeritud ja vajavad vähe keetmist).


Vastus 2:

Igas seda tüüpi kastmes on neis erinevaid koostisosi. Nimed on inspireeritud nendest koostisosadest. Mitte-itaallasele tunduvad need itaalia sõnad lihtsalt “mumbo jumbo”, kuid neile, kes neist sõnadest aru saavad, on sellel kõik mõistlik. Võtame siis kõik nimetatud kastmete nimed, tõlgime need inglise keelde ja selgitame, mis nendes on:

Puttanesca on itaaliakeelne omadussõna, mis tähendab “nagu prostituut / kobras / lõtv naine”. Kastmes on koostisosade segu, mida ei pruugi sageli koos näha. Nii nagu lõtv naine pole liiga valiv selle suhtes, mida ta, nagu me ütleme, endasse võtab, on ka puttanesca kaste täis igasuguseid asju, mida nad esitlevad: mustad oliivid, kapparid, liha, köögiviljad jne. pole oluline. Tavaliselt on see ka mõrkjas / soolane / soolane.

Bolognese on kaste, mis on pärit Põhja-Itaalia Bolognast, kus kasvatatakse suurt osa Itaalia veistest, seega veiseliha. Bolognese on lihakaste.

Primavera tähendab kevadet. Kevadel hakkab kõigi aias tärkama taimestik. Primavera kaste koosneb aedköögiviljadest nagu suvikõrvits, squash, paprika jne.

Ja lõpuks margherita, Margherita on nimetatud samanimelise kuninganna järgi, kellele väga meeldis konkreetne tomatikombinatsioon, spetsiifiline mozzarella ja basiilik. Midagi liiga keerulist seal pole.