Hiina toit: mis vahe on pekingi pardil ja kantoni pardil?


Vastus 1:

Pekingi part on põhjamaine roog ja röstitud part Hiina lõunaosast.

Röstitud part marineeritakse ja röstitakse ning serveeritakse seejärel tükeldatud tükkideks tükeldatud tükeldatud magusa pardikastmega. (tegelikult valmistatud ploomidest, selle poolläbipaistvast ja punakas merevaigust).

Pekingi parti valmistatakse sageli ette, kui part õmmeldakse ja õhuga täis pumbatakse, et nahk üles tõmmata. Seejärel röstitakse part ja kasvatav nahk muutub väga krõbedaks. Eriline on see, et pardi serveeritakse kahel kursusel. Krõbe nahk nikerdatakse noaga ja serveeritakse kas õhukeste pannkookide või aurutatud kuklite ja kukeseente ning soolase hiina BarBQ kastmega (paks ja tumepruun), mida nimetatakse Hoi Siniks. see on esimene kursus. Head restoranid nikerdavad pardi naha teie vaatamiseks laua taga. Ülejäänud liha lõigatakse luude küljest lahti ja seda saab teiseks toidukorraks valmistada mitmel viisil, traditsiooniliselt võib teha suppi või hakklihasalatit salatiümbrises koos Hoi Sin kastmega ja veel mõnda rooga (nt mõni kord nuudleid ja parti) saab pardilihaga teiseks kursuseks teha.

Pekingi part on üsna maiuspala, selle ettevalmistamiseks on vaja palju aega ja mõned kohad, kus Pekingi pardi erikaubandus ei toimu, tuleb ette tellida. See on tavaliselt üsna kallis, enam kui kaks ja pool korda suurem tavaliste liharoogade hinnast.


Vastus 2:

Lisaks nendele kahele siinsele vastusele tahaksin juhtida tähelepanu ka sellele, et Pekingi pardi valmistamise protsess on palju intensiivsem kui kantoni praetud pardi oma. Pardi pumbatakse kõigepealt õhuga, et nahk lihast eraldada. Seejärel kuumutatakse see rasva välja sulatamiseks, muutes naha krõbedaks. Samuti riputatakse see mitu tundi suure ventilaatori ette, et seda veelgi renderdada. Kogu protsess võtab täielikuks täitmiseks aega peaaegu kaks päeva. Lisaks saab "tõelise" pekingi pardi teha ainult Pekini pardist - konkreetsest tõust, mida leidub peaaegu eranditult looduslikult Xi'anis, kui ma õigesti mäletan. Traditsiooniliselt valmistatakse küpsetatud pekingi parun patrooni ees, nahk viilutatakse ja asetatakse taldrikule ning liha hoitakse hiljem kasutamiseks nuudli- või supilusikas või serveeritakse naha kõrval.


Vastus 3:
Hiina toit: mis vahe on pekingi pardil ja kantoni pardil?

Õnn teile kahe tüübi järjekindla eristamise leidmisel. Need kaks röstitud pardi versiooni võivad olla stiilide rohkem segamiseks ja tehnikate laenamiseks kui miski muu Hiina köökides.

Minu arvates, jälgides hiina röstitud parte ja mõeldes nende üle, on järgmine:

  • Pekingi part marineeritakse tavaliselt õhukese sojakastme ja tumeda pähklise riisiveini segus. Rõigatud nahk ja nahaalune rasv nikerdatakse röstitud linnu juurest laua taha ja on ehk esimene samast pardist võetud mitme toidukraami, eriti liha ja suppi hulgas. Kantoni röstitud parti iseloomustab üldiselt röstimise ajal basteldamine. mitmekihilise suhkrulise grillikastme punase lakilaadse glasuuriga, sageli viie maitseainega. Röstitud lind tükeldatakse serveerimiseks sageli tükkideks.

Olen leidnud, et sildid pole usaldusväärsed (või võib-olla pole restoranid ja turud siltide kasutamisel usaldusväärsed.) Ootan põnevusega Pekingis ja Guangdongis aega uurida.